一名 50多岁的李姓男子，生活作息非常健康：
✔ 不碰烟酒
✔ 每天晨跑保持体能
✔ 自己冲泡黑咖啡开启一天


但就是这样一个“健康达人”却在去年底发现尿液泡泡增多、脚踝水肿，起初以为只是运动过度。
某次晨跑突然晕倒送医检查后却发现：肾丝球过滤率（eGFR）降至不到 10！已进入慢性肾衰竭五期末期。

正常成人 eGFR 约为 90–120，代表肾脏功能基本正常，而低于 15 的话通常意味着进入末期肾衰，需要透析或肾移植维持生命。

 

 

医师分析：养生也可能变成健康隐患？

这名患者经详细询问生活习惯后，肾脏科专家 洪永祥指出，真正导致他肾衰竭的并非咖啡本身，而是错误保存与长期食用变质食品所产生的毒素。

他解释，这名男子习惯性在优惠时买大量咖啡豆囤积储存，即便这些咖啡豆已经明显变色、受潮，也继续冲泡饮用。

这样的保存方式非常危险。因为在潮湿环境下，粮食、咖啡豆、坚果等干货很容易产生一种叫做 “赭麴毒素（Ochratoxin A）” 的霉菌毒素。

 

 

什么是赭麴毒素？

赭麴毒素是由某些霉菌产生的天然毒素，常见于：

✔ 受潮的咖啡豆
✔ 五谷粉
✔ 坚果
✔ 干果、粮食等干货

这类霉菌产生的毒素：

~ 不怕一般加热：即使煮沸至饮用温度（约 100°C），也无法破坏它；
~ 需要达到约 280°C 才能分解；
~ 一旦进入身体，会通过血液过滤，优先集中累积在肾脏；
~ 会对肾小球造成慢性、持续的损伤和氧化应激。

洪永祥医生形象比喻说：

“肾脏像过滤器，而赭麴毒素就像往滤网灌水泥，慢慢让过滤膜堵塞坏死”

 

 

警示：养生食物不能随便存放

看起来“养生”的黑咖啡、坚果、五谷杂粮，如果储存不当，反而可能成为 潜在毒药。

医生提醒：

✔ 遇到咖啡豆变色、香味异常就不要冲泡；
✔ 坚果外壳裂开或味道怪异也应丢弃；
✔ 储存干货应放在 密封容器、低温干燥处；
✔ 买量不要过多，能短期内吃完为宜。

 

 

为何毒素更伤肾？

赭麴毒素不仅容易累积，它还具有 高度亲肾性（renotropism）意味着这种毒素进入体内后特别容易“钻到肾脏里去做伤害”

根据发表在《Toxins》等专业期刊的数据，这种毒素在人体中的半衰期长达 35–50 天，不容易排出。

简而言之：
一杯冲泡含有赭麴毒素的咖啡，可能在体内停留许久；
毒素长期累积，就会慢慢损坏肾脏过滤功能。

 

 

慢性肾衰竭五期意味着什么？

慢性肾衰竭是指肾功能逐渐下降的长期疾病，当肾丝球过滤率（eGFR）降到很低时：

📍 容易出现 泡沫尿（蛋白尿）
📍 出现 水肿（脚踝、眼睑）
📍 疲倦、食欲不振
📍 最终可能需要 透析或肾移植 阻止尿毒症恶化

许多人在早期无明显症状，因此常常会忽视，直到功能已大幅下降才被发现。

 

 

大马日常观察：健康≠没有风险

这起案例特别值得我们深思：

✔ 即使坚持运动、拒绝烟酒
✔ 即使自认为“养生”，但如果忽略食品保存与环境因素，仍可能出现难以逆转的疾病。

肾脏并不像心脏或肝脏那样容易因为一次明显受伤而出现症状，而是慢性累积损害。

 

 

你平常也爱喝黑咖啡或常买坚果吗？
有没有检查过尿液异常泡泡或水肿？
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